Brandteig

Brandteig nimmt man für lockeres Hohlgebäck, das bei hoher Hitze gebacken oder in Fett ausgebacken wird. Luftige Windbeutel oder Flockentorten werden daraus hergestellt und können mit Sahne- oder Quark gefüllt werden. Auch Suppenklößchen kann man daraus machen, diese werden in Fett ausgebacken. Brandteig wird nicht gerührt und geknetet, sondern auf dem Herd gegart.

Grundrezept

250 ml Wasser oder Milch
1 Msp. Salz
40 g Butter
125 g Mehl
3-4 frische Eier

Flüssigkeit, Butter und Salz aufkochen. Das Mehl auf einmal hinein geben und glatt rühren bis sich ein Kloß bildet. Dann den Topf vom Herd nehmen und kurz auskühlen lassen. Die Eier nacheinander gut darunter rühren. Nach jedem Ei muss der Teig vollständig glatt gerührt werden.

Danach je nach Rezept weiter verarbeiten. Das Gebäck bei etwa 220 Grad (Umluft 200 Grad) backen. Dabei eine Schale mit heißem Wasser in den Backofen stellen.

Tipps

- Backblech mit Backpapier auslegen
- Für Windbeutel den Teig mit einem Spritzbeutel mit großer Tülle aufspritzen.
- Brandteig geht beim Backen gut auf, deshalb Stücke nicht zu dicht aufsetzen.
- Backofentür erst öffnen, wenn das Gebäck fertig ist, sonst fällt es zusammen.
- Windbeutel noch heiß mit einer Schere aufschneiden.
- Kleine pikante Windbeutel eignen sich als Partysnack.
- Erst kurz vor dem Verzehr füllen.