Cabrales

(Spanien – Kuh-, Schafs- und Ziegenmilch; Fettgehalt variabel)

Cabrales ist ein Käse aus der gleichnamigen spanischen Gemeinde in der Provinz Asturien. Es handelt sich dabei um einen halbfesten Blauschimmelkäse, welcher aus Kuh-, Schafs- oder Ziegenmilch gefertigt werden kann. Die Edelschimmel-Kulturen entstehen bei der Reifung in den Höhlen rund um Cabrales. In jeder Höhle gedeiht eine andere Pilzkultur, weswegen unterschiedliche Geschmacksrichtungen entstehen.

Der in Deutschland selten erhältliche Schnittkäse kann wie Gorgonzola beispielsweise zum Verfeinern von Soßen verwendet werden.