Gelierzucker

Gelierzucker benötigt man bei der Herstellung von Marmelade. Dieser Zucker beinhaltet normalen weißen Zucker und ein Geliermittel, wie beispielsweise Zitronensäure, Pektin und Weinsäure. Gelierzucker wird in der Regel im Verhältnis 1:1 mit den Früchten aufgekocht. Es gibt Sorten, die auch im Verhältnis 2:1 oder 3:1- Frucht:Zucker- verwendet werden. Diese enthalten mehr Pektin und werde nicht so süß.

Konfitüren, Gelees und Marmeladen benötigen zum schnellen Gelieren Gelierzucker. Insbesondere reifes Obst beinhalten kaum Pektin, weshalb sie schlecht gelieren. Mit Gelierzucker kann dies einfacher gelingen.