Manchego

(Spanien – Schafsmilch; Fettgehalt 57 %)

Manchego ist ein sehr bekannter Hartkäse aus Spanien. Die Milch für diesen Käse stammt vom sogenannten Manchega-Schaf. Es gibt zwei unterschiedliche Manchego-Arten. Die eine beinhaltet pasteurisierte Milch, die andere Rohmilch. Die Rinde des Käses ist Schwarz oder beige-braun und charakteristisch mit einem gezacktem Muster versehen.

Je nach Reifegrad schmeckt der Manchego mild, säuerlich oder würzig. Hatte der Käse ein Jahr Zeit zu reifen, schmeckt er sehr vollmundig. Länger haltbar wird er, wenn er in Olivenöl eingelegt ist.

In Spanien isst man Manchego mit Oliven und Schinken. Sehr gut schmeckt dieser Käse auch zu Salaten.