Vorteig

Ein Vorteig ist ein Teig aus Weizenmehl, Hefe und Schüttflüssigkeit. In weiteren Arbeitsgängen kann er zu einem Weizensauerteig weiterverarbeitet werden. Der Vorteig wir täglich neu angesetzt. Er dient in erster Linie der Vermehrung und Gärung der Hefe.

Hieraus resultieren ein längere Haltbarkeit der Produkte und eine bessere Maschinengängigkeit des Teigs. Die bei Vorteigen gegebene Milchsäureentwichklung ist gut für das Aroma des Teigs, wirkt sich aber negativ auf die Backeigenschaften aus und ist eher ein unerwünschter Effekt.