Aus den ungerösteten und teilweise auch gerösteten Kernen der Walnuss wird ein hochwertiges Öl mit einem delikaten und intensiven Geschmack gewonnen.
Kaltgepresstes Walnussöl hat eher eine milde Note, wogegen heißgepresstes Öl ein kräftigeres Aroma aufweist. Walnussöl ist blass bis hellgelb und besteht vorwiegend aus ungesättigten Fettsäuren und einem hohen Anteil an Vitamin B.
Walnussöl eignet sich wegen seines niedrigen Rauchpunktes nicht zum Kochen oder Braten. Mit ihm lassen sich jedoch Spargel, Hülsenfrüchte, Fisch- und Wildgerichte sowie verschiedene Salate verfeinern.
Hier finden Sie verschiedene Rezepte mit Walnussöl zum nachkochen: