filetieren
Beim Filetieren werden die ungenießbaren oder unerwünschten Teile einer Speise entfernt. Beispielsweise wird das Entfernen der Gräten und der Haut eines Fischs als Filetieren bezeichnet. Nach dem Heraustrennen dieser Teile erhält man das Fischfilet.
Bei Schweinen, Rindern und Lämmern bezeichnet man das Abtrennen der Filetstücke vom Rückgrat als Filetieren.
Das Entfernen der Schale und Häute einer Zitrusfrucht wird ebenfalls Filetieren genannt.
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