passieren

Was ist passieren?

Beim Passieren sollen Flüssigkeiten, zum Beispiel Soßen, von festen Bestandteilen befreit werden. Hierzu benötigt man ein „Passiersieb“ mit sehr kleinen Löchern, es sollte ein Spitzsieb sein, das die Profis „Chinoise“ nennen.

In manchen Küchen werden auch „Passiertücher“ verwendet, die meist aus Leinen bestehen. Wer also eine Suppe, Soße oder ähnliches ohne Gemüse oder andere Zutaten servieren will, muss die Flüssigkeit passieren.

 







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