Käsekuchen - New York Cheesecake

Käsekuchen New Yorker Art (Cheesecake) ist eine New Yorker Spezialität. Neben dem Besuch der Freiheitsstatue und dem Empire State Building, gehört der Genuss dieses Kuchens fast zum Pflichtprogramm für Touristen. Seine europäischen Verwandten sind der russische Zupfkuchen und der deutsche Käsekuchen.


Einkaufsliste:
Frischkäse z.B. Philadelphia, Kekse, Vanilleschote, Zucker, Mehl, saure Sahne, Whiskey, Eier


Benötigte Utensilien:
Springform, Mixer, Backofen, Schüsseln, Topf
Einstellung Ofen:
Ober- /Unterhitze: 220 Grad
Umluft: 220 Grad
vorgeheizt

Backzeit:

Zubereitungszeit:

Rezept Käsekuchen - New York Cheesecake

Zubereitung Käsekuchen - New York Cheesecake

Schritt 1
200 g geriebene Kekse
Spekulatius, Zwieback o.ä.
20 g Zucker
50 g Butter
Den Boden der Springform gut einbuttern. Die geriebenen Kekse, den Zucker und die Butter gut mixen, auf dem Boden der Springform verteilen und leicht andrücken. Sollte etwa eine 5-7mm dicke Schicht ergeben. Den Ofen auf 180°C vorheizen, den Boden etwa 7-8 Minuten goldgelb backen und abkühlen lassen.
Schritt 2
600 g Frischkäse
1 Vanillestange
geriebene Organgenschale
200 ml saure Sahne
80 g Zucker
Den Frischkäse, den Inhalt der Vanillestange, die Organgenschalen, die saure Sahne, den Zucker gut durchmixen bis eine homogene Masse entsteht.
Schritt 3
100 g Mehl
Nun langsam das Mehl einstreuen und untermixen.
Schritt 4
2 Eigelb
5 Eier
2cl Whiskey
Zum Schluss die 2 Eigelb, die 5 Eier und den Whiskey dazugeben und nochmals kräftig durchmixen, bis eine glatte cremige Masse entsteht.
Schritt 5
In den Ofen
Den Rand der Springform gut einbuttern, die Masse einfüllen und den Ofen auf 220°C oder Maximum vorheizen und 5-7 min backen. Diese hohe Temperatur soll eine gleichmäßige goldgelbe Kruste am Rand und auf der Oberfläche bilden und später den Kuchen zusammenhalten.
Schritt 6
Vorsicht bei Öfen mit ungleichmäßiger Hitzeverteilung.
Am besten den Kuchen alle 1-2 min etwas drehen, um eine gleichmäßige Bräunung zu erhalten.
Schritt 7
Den Kuchen
nun herausnehmen, den Ofen auf 90°C abkühlen und den Kuchen bei 90°C 60 min fertig backen. Vor dem Anschneiden gut durchkühlen lassen.



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