Königsberger Klopse

Königsberger Klopse – ein Klassiker in deutschen Küchen
Mit Sicherheit hat jeder schon einmal Königsberger Klopse gegessen. Jede Hausfrau und jedes Restaurant stellen sie jedoch unterschiedlich her. Oft sind es Kleinigkeiten, die über den Geschmack entscheiden. Dieses Rezept kommt aus Berlin, wo Königsberger Klopse so etwas wie ein Nationalgericht sind.
Rezept zum Thema

Einkaufsliste:
Hackfleisch vom Kalb, Toastbrot, Milch, Schalotten, Blattpetersilienstiele, Sardellenfilets, Butter, Ei, Zwiebel, Lorbeerblatt, Gewürznelken, Weißwein, Kalbsfond, scharfer Senf, Kapern, Zitrone, Mehlbutter, Schlagsahne, Zucker, Salz, Pfeffer, Muskat


Benötigte Utensilien:
2 Töpfe, Schüssel, Pürierstab
Zubereitungszeit:

Rezept Königsberger Klopse

Zubereitung Königsberger Klopse

Schritt 1
Die Rinde vom Toastbrot abschneiden, würfeln und in der Milch einweichen. Eine geschälte Schalotte fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und mit den Sardellenfilets fein hacken. In einer Pfanne die gehackte Schalotte mit etwas Butter anschwitzen.
Schritt 2
Das Kalbshackfleisch in eine große Schüssel geben, die Schalotte dazugeben, ebenso Ei, Sardellen, Petersilie und das eingeweichte Toastbrot in eine Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und kräftig vermischen. Nun aus dieser Masse die Klopse in bekannter Größe formen.
Schritt 3
In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Zwiebel schälen, mit dem Lorbeerblatt sowie den Gewürznelken rundherum spicken und ins kochende Wasser geben. Die Temperatur des Wassers herunterschalten, bis es nur noch zum Sieden kommt. In das nur noch siedenden Wasser die Klopse geben und etwa 15 Minuten ziehen lassen.
Schritt 4
Zwischenzeitlich die zweite Schalotte klein hacken, diese mit etwas Butter in einem Topf mit etwas Butter anschwitzen und mit Zucker bestäuben und karamellisieren.
Schritt 5
Danach mit Wein und Kalbsfond auffüllen und um die Hälfte reduzieren.
Schritt 6
Senf, Kapern und Zitronenabrieb dazugeben.
Schritt 7
Diese Soße mit einer Mehlbutter binden und abschmecken. Wichtig: Die Soße muss sehr dickflüssig sein.
Schritt 8
Zu Schluss die Soße mit einem Pürierstab aufschlagen und die Schlagsahne unterheben.
Schritt 9
Klopse mit einer Petersilien-Garnitur anrichten und mit der Soße übergießen.

Zu Königsberger Klopsen passen Salzkartoffeln hervorragend.





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