Schweinefilet mit Spargel

Im Mai ist Hochsaison für frischen Spargel und dies sollte man ausnützen. Er kann auf die verschiedensten Arten zubereitet werden. Für das folgende Rezept nimmt man am besten Spargelspitzen, die es auf dem Markt oft zu kaufen gibt. Aber auch Dosenspargel eignet sich.
Rezept zum Thema Spargelzeit, Rezept der Woche

Einkaufsliste:
Schweinefilet, Rapsöl, Spargelspitzen, Zwiebel, Mehl, Weißwein, Sahne, Salz, Pfeffer, Zucker, Butter, Zitrone, Petersilie


Benötigte Utensilien:
Messer, Schneidebrett, Pfanne, Bratenwender, Kochlöffel, Messbecher, Esslöffel, flache Auflaufform, Alufolie
Zubereitungszeit:

Rezept Schweinefilet mit Spargel

Zubereitung Schweinefilet mit Spargel

Schritt 1
Das Schweinefilet waschen, abtrocknen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Das Rapsöl erhitzen und die Schweinefiletscheiben darin von beiden Seiten anbraten. Dann zugedeckt etwa 5 Minuten schmoren lassen. Danach in die Auflaufform legen, mit Alufolie abdecken und warmstellen.
Schritt 2
Die Spargelspitzen wenn nötig schälen. Spargelspitzen aus der Dose abtropfen lassen.
Schritt 3
Für frischen Spargel das Wasser mit den Gewürzen, Butter und Zitronenscheibe zum Kochen bringen und die weißen Spargelspitzen etwa 2 Minuten darin garen. Dann die grünen dazugeben und weitere 3-4 Minuten garen. Abtropfen lassen, dabei das Spargelwasser auffangen.
Schritt 4
Die Zwiebeln schälen und grob würfeln. Rapsöl in die Bratpfanne zu dem Fleischbratensatz geben und erhitzen. Die Zwiebel darin hellgelb andünsten.
Schritt 5
Das Mehl darüber stäuben, mit dem Spargelwasser ablöschen, alles gut durchrühren und aufkochen lassen. Dann den Weißwein und die Sahne zugeben, unterrühren und 3-4 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die abgetropften Spargelspitzen zugeben und heiß werden lassen. Die Soße mit den Spargelspitzen über das Fleisch gießen.
Schritt 6
Die Petersilie waschen, trocken tupfen und fein schneiden. Über das Fleisch und die Soße streuen und sofort servieren.





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