Zwiebel schälen und hacken. In einem Topf Butter erhitzen und Zwiebel anbraten. Mit 1/4 Brühe begießen und weich dünsten. Spinat und Rucola putzen und hacken. In einem Topf hinzufügen und mit Brühe begießen.
Schritt 2
Mit Salz und Pfeffer abchmecken. Noch eine Weile unter dem Deckel kochen. Eigelb mit Sahne verrühren und in einem Topf hizufügen. Die Suppe pürieren und Zitronensaft eingeben.
Schritt 3
Mit Sonnenblumenkerne bestreuen.
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