reduzieren

Reduzieren einer Flüssigkeit bedeutet einkochen lassen. Es hat den Zweck, den Wassergehalt einer Flüssigkeit wie zum Beispiel eines Fonds oder einer Soße zu reduzieren. Hierdurch wird der Geschmack der Flüssigkeit intensiver.

Die zu reduzierende Flüssigkeit wird in einen weiten Topf oder eine weite Pfanne gegossen und bei starker Hitze aufgekocht. Unter ständigem Rühren wird die Flüssigkeit solange gekocht, bis sie die gewünschte Dicke erreicht hat.

Durch die Zugabe weiterer Zutaten kann dann zum Beispiel die gewünschte Verarbeitung zu einer Sauce hollandaise oder béarnaise erfolgen.