Hefeteig

Hefeteig ist ein einfacher, elastischer Teig. Er besteht aus Hefe, Mehl und Flüssigkeit und Geschmackszutaten. Bei süßem Hefegebäck kommen noch Eier und Fett dazu. Hefeteig gelingt nur, wenn man ihn ausreichend in der Wärme "gehen" lässt. Er eignet sich für viele Kuchen, süße und salzige Gebäckstücke, Pizzas und würzige Fladen.

Grundrezept für salzigen Hefeteig

500 g Mehl
1 Würfel frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
1 TL Salz
1 Msp. Zucker
ca. 250 ml lauwarmes Wasser, Milch oder Buttermilch
2-3 EL neutrales Öl (bei Pizza- und Fladenteig)

Grundrezept für süßen Hefeteig

500 g Mehl
1 Würfel frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
75 g Zucker
1 Msp. Salz
ca. 250 ml lauwarme Milch
abgeriebene Zitronenschale
1-2 Eier
75 g zerlassene oder weiche Butter

Zubereitung mit frischer Hefe (Vorteig)

Mehl in die Schüssel geben und eine Mulde eindrücken. Die Hefe hineinbröckeln, mit wenig Zucker und 4-5 EL Milch bzw. Wasser verrühren. Dabei vom Rand her etwas Mehl mit einrühren. Schüssel zudecken und 15-20 Minuten im warmen Raum gehen lassen. Danach die restlichen Zutaten zugeben und mit den Knethaken des Handrührgerätes zusammen kneten bis sich der Teig vom Rand löst. Mit der Hand weiter kräftig durchkneten. Den Teig zudecken und etwa 45 Minuten gehen lassen. Dann nochmals kurz kneten und ausformen. Je nach Rezept belegen oder füllen. Weitere 15 Minuten gehen lassen. Danach bei ca. 190 Grad (Umluft 170 Grad) backen. Backdauer je nach Gebäckart unterschiedlich.

Zubereitung mit Trockenhefe (ohne Vorteig)

Trockenhefe mit dem Mehl vermischen und die restlichen Zutaten dazugeben. Mit den Knethaken des Handrührgerätes zusammenkneten, bis sich der Teig vom Rand löst. Weitere Verarbeitung wie bei frischer Hefe.

Tipps

- Backform oder Backblech gut einfetten.
- Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.
- Milch/Wasser nur lauwarm, nicht heiß.
- Beim Backen von Brot eine Schale Wasser in den Backofen stellen.
- Hefegebäck eignet sich gut zum Einfrieren.