Baiser

Als Baiser bezeichnet man ein Gebäck aus Eischnee. Für die Herstellung von Baisers wird Eiklar (Eiweiß) mit Zucker aufgeschlagen. Pro Eiklar werden fünfzig bis hundert Gramm Puderzucker verwendet.

Die Masse kann sowohl kalt als auch warm aufgeschlagen werden. Für das warme Aufschlagen wird die Rührschüssel in ein Wasserbad mit einer Temperatur von fünfzig Grad gesetzt, sobald die Masse beginnt steif zu werden. Mithilfe eines Spritzbeutels oder eines Löffels werden kleine Portionen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gegeben.

Kalt geschlagene Baisers sind eher mürbe, warm geschlagene hingegen sind fester.