Krustenbraten

Hier kommt nun ein deftiger Krustenbraten. Ein Gericht für ein Sonntagsessen oder aber auch eine Idee für ein Buffet. Bitte beim Kauf des Schweinefleisches darauf achten, dass diese Schwarte nicht schon vorher eingeschnitten wurde!

Rezept zum Thema deftig, Buffet

Einkaufsliste:
Schweineschulter mit Schwarte, Pfeffer, Salz, Knoblauch, Kümmel

Benötigte Utensilien:
Bräter
Einstellung Ofen:
Ober/Unterhitze: 200 Grad Umluft: 180 Grad
vorgeheizt
Backzeit: 100 min
Zubereitungszeit: 120 min

Rezept Krustenbraten

Zubereitung Krustenbraten Hobbykoch

Schritt 1

1 1/2 - 2 kg Schweineschulter mit Schwarte
Salz
Pfeffer

Der Schweinebraten wird einen Tag vor Zubereitung gut gesalzen und gepfeffert. Dann kommt er in den Bräter, welcher mit Wasser ca. 5 - 6 cm befüllt wird. Der Braten wird mit der Schwarte nach unten in den Bräter gelegt. Der Deckel kommt drauf und alles kommt auf mittlere Schiene bei 200 Grad für ca. eine halbe Stunde in den Backofen. Den Braten lässt man nun auskühlen.
Am nächsten Tag wird er wie folgt weiterverarbeitet:

Schritt 2

2 - 3 Knoblauchzehen
Kümmel

Man nimmt den Braten aus dem Bräter heraus und schneidet mit einem scharfen Messer schmale kleine Rauten in die Schwarte hinein.
Es geht etwas schwer, aber mit einem guten scharfen Messer ist es zu schaffen.
Die Schwarte wird mit ausgedrückten Knoblauchzehen und Kümmel gewürzt. Mit dieser Gewürzmasse kann man zum Schluss auch den Rest des Bratens mit einschmieren.

Schritt 3

Jetzt wird der Braten wieder in den Bräter, mit der Schwarte nach unten, gelegt. Er kommt bei 200 Grad in den Backofen.

Diesmal wird aber der Deckel weggelassen. Nach einer halben Stunde wird die Schwarte nach oben gedreht und der Braten bleibt weitere 30 - 45 Minuten bei 200 Grad im Backofen. Die letzten 10 Minuten wird der Ofen auf volle Leistung gedreht, so dass die Schwarte richtig schön knusprig wird.

Zu dem Braten kann man Kartoffelknödel, Semmelknödel, Teigknödel oder aber auch Spätzle essen. Den Bratensaft kann man im Topf auf der Herdplatte noch etwas andicken lassen und zusätzlich dazu reichen.

Tipp:
Rezept mit dem Handy zum Einkaufen mitnehmen.
Zum Auslesen benötigen Sie ein Fotohandy und eine kostenlose Reader-Software (App) für QR-Codes.

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