Biskuitteig

Biskuit, leicht und locker, besteht nur aus Eiern, Zucker und Mehl. Wichtig ist bei diesem Teig, dass er gut gerührt wird. Biskuit eignet sich für Rouladen, Böden für Torten und Obstkuchen. Für die Zubereitung gibt es zweierlei Arten, beide gelingen gleich gut

Grundrezept

4 Eier (für feine Tortenböden 5 Eier)
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
200 g Mehl (oder halb Mehl, halb Speisestärke)
1-2 TL Backpulver

1. Zubereitung
Eier trennen und das Eiweiß mit dem Handrührgerät steif schlagen. Zucker zugeben und gut unterschlagen. Eigelb und Vanillezucker zugeben und zu einer cremigen Masse schaumig rühren. Mehl und Backpulver auf die Crememasse geben und nur noch mit dem Teigspatel locker unterheben.

2. Zubereitung
Eier trennen und die Eigelbe mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Eiweiß steif schlagen. Die Hälfte des Eischnees vorsichtig unter die Eigelbmasse rühren. Restlichen Eischnee, Mehl und Backpulver darüber geben und mit dem Teigspatel locker unterheben.

Die Teigmasse in die Form geben und sofort backen. Tortenböden bei 180 Grad (Umluft 160 Grad), Rouladen bei 210 Grad (Umluft 190 grad).

Tipps

- Das Wichtigste bei Biskuit ist, gut rühren, damit der Teig luftig wird.
- Springform nur am Boden fetten, am besten aber mit Backpapier auslegen.
- Ein Teil des Mehles kann durch Nüsse, Mandeln oder Kakao ersetzt werden.