Sahne richtig schlagen

Gut gekühlte Sahne lässt sich deutlich besser aufschlagen als warme Sahne. Auch die Schüssel und die Rührbesen können vorher kurz gekühlt werden. Die Sahne zuerst langsam und anschließend schneller schlagen, bis sie die gewünschte Festigkeit erreicht. Wird sie zu lange geschlagen, kann sie körnig werden oder sogar zu Butter gerinnen. Etwas Sahnesteif hilft zusätzlich für mehr Stabilität.