abschrecken

Unter Abschrecken versteht man das blitzartige Abkühlen von gekochtem Gemüse mit kaltem Wasser.

Hierzu wird das jeweilige Lebensmittel aus dem Kochwasser heraus direkt in kaltes Wasser geworfen und den Garprozess abrupt zu beenden. Durch das Abschrecken behält das Gemüse seine natürliche Farbe, Mineralstoffe und Vitamine.

Häufig wird das Abschrecken bei blanchiertem Gemüse angewendet. Viele Leute schrecken auch Nudeln nach dem Kochen mit kaltem Wasser ab um ein weitergaren und verkleben der Nudeln zu vermeiden. Hierbei wird jedoch die klebrige Stärkeschicht auf den Nudeln abgespült und die Sauce bleibt schlechter an den Nudeln haften. Nudeln sollten daher nicht abgeschreckt sonder nur abgegossen werden.