panieren

Das Wort panieren leitet sich von dem französischen Wort „paner“ ab und bedeutet mit geriebenem Brot bestreuen.

Panieren nennt man den Vorgang Fleisch und Fisch mit Paniermehl bzw. Semmelbrösel zu überziehen. Hierzu wird das Fleisch oder Fisch erst in eine Schüssel mit Mehl gelegt. Danach wird es in einer Schüssel mit geschlagenem Ei gewendet und gewürzt. Zum Schluss wird das Gargut in das Paniermehl gelegt und rundum bedeckt.

Mit viel Fett wird das panierte Fleisch dann ausgebacken. Die Panade wird beim Ausbacken kross und erhält die typische goldgelbe Farbe, das Fleisch wird durch die Panierung ummantelt und bleibt saftig.

Da die Panade viel Fett aufsaugt, sollte das Fleisch vor dem Servieren auf eine saugfähige Unterlage wie Küchenkrepp gelegt werden. Dadurch wird überschüssiges Fett aufgesaugt.

 



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