tranchieren

Der Begriff „tranchieren“ leitet sich von dem französischen Wort trancher ab. Trancher bedeutet übersetzt zerlegen. Unter Tranchieren versteht man das Zerlegen von Fleisch und Geflügel.

Hierbei ist für die unterschiedlichen Fleisch- und Geflügelarten abhängig von der Anatomie des jeweiligen Tieres eine Technik zu beachten.

Zum Tranchieren gibt es ein spezielles Tranchierbesteck, dessen Anwendung erlernt werden muss. Das richtige Tranchieren ist für Laien schwierig, es wird in der Ausbildung zum Koch gelehrt und als hohe Kunst angesehen.