Chicoree

Man kann den Chicorée nicht verwechseln, weder im Aussehen, noch im Geschmack. Chicorée gehört zur Salatfamilie der Zichorien und ist höchst empfindlich, schon ein leichter Druck und Lichtkontakt lässt seine Blätter bräunlich werden. Darauf sollte man bei der Lagerung achten.

Der bittere Geschmack des Chicorée macht ihn so einzigartig. Die heftigsten Bitterstoffe sitzen in seinem Kern. Es gibt Leute, die den Kern aus diesem Grunde nicht verwenden, aber das ist ein Fehler, vor allem wenn man Chicorée als Vorspeise verwendet, denn die Bitterstoffe sind extrem appetitanregend.

Inhaltsstoffe des Chicorée
Betacarotin, Folsäure und die Vitamine A, B1, B2 und C