Epoisses

(Frankreich – Kuhmilch; Fettgehalt 50 %)

Der französische Epoisses wird aus Kuhmilch hergestellt. Die Rinde dieses deftigen Käses wird mit Salzlake und Marc de Bourgogne gewaschen. Er misst zwischen 9,5 und 19 Zentimeter. Epoisses ist ein deftiger Käse mit starkem Marc-Aroma. Bei 50 % Fett i. Tr. Ist der Teig nach einer 30 bis 40 tägigen Reifezeit sehr cremig. Die Rinde des Epoisses ist orange-braun und schmeckt fein-säuerlich nach Hefe.

Serviert wird dieser Käse gerne zu Marc de Champagne, Burgunder und Weißwein.

 



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