Omelette mit Rauke und Guacamole

Frühlingsgrünes Omelette mit Rauke und Guacamole
Mit Blattgemüsen wie Spinat, Löwenzahn, Rauke, Asia- und den herben Babyleaf-Salaten lassen sich vielseitige Gerichte zubereiten. Ein Omelette mit diesen Gemüsen schmeckt scharf bis würzig. Dazu einen selbst gemachten Avocado-Dip oder Chili-Salsa aus dem Glas servieren.
Rezept zum Thema gesund

Einkaufsliste:
Blattgemüse (Spinat, junge Blätter von Roten Beten, Rauke, Löwenzahn, Asia- und/oder Babyleaf-Salat), Mehl, Eier, Milch, Muskatnuss, Rapsöl, Tomaten, eingelegte Chilischoten, Zwiebel, Zitrone, Salz, Worcestershire-Soße, Avocado


Benötigte Utensilien:
Topf, Sieb, Messer, Schneidebrett, Rührschüssel, Rührgerät mit Schneebesen, Kochlöffel, Schöpfkelle, Pfanne, Schüssel, Mixer, Zitronenpresse
Zubereitungszeit:

Rezept Omelette mit Rauke und Guacamole

Zubereitung Omelette mit Rauke und Guacamole

Schritt 1
Einige Raukeblätter zum Garnieren zurückbehalten. Restliches Blattgemüse waschen und putzen. Salzwasser zum Kochen bringen, das Gemüse hineingeben und zusammenfallen lassen. Dann abgießen und gut abtropfen lassen. Mit dem Messer ganz fein hacken.
Schritt 2
Mehl, Eier, Muskatnuss und Milch in der Rührschüssel gut verrühren, dann das Blattgemüse unterrühren. Den Teig etwa 15 Minuten ruhen lassen. Danach Rapsöl in der Pfanne erhitzen und nach und nach die Omelettes herausbacken und warmhalten.
Schritt 3
Die Tomaten in der Schüssel mit heißem Wasser übergießen und die Haut abziehen. Kerne und Saft entfernen und nur das rote Fruchtfleisch fein schneiden. Zwiebel schälen und mit den Chilischoten fein schneiden. Alles in den Mixer geben und zu einer feinen Paste mixen.
Schritt 4
Die Zitrone auspressen. Die Avocados schälen, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit dem Zitronensaft so fein wie möglich zerdrücken. Den gemixten Brei unter das Avocadomus mischen und evtl. mit Salz abschmecken.

Die Omelettes zusammenrollen und auf den Tellern verteilen, mit den Raukeblättern garnieren und die Guacamole dazu servieren.





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