Idiazabel

(Spanien – Schafsmilch; Fettgehalt 45 – 55 %)

Idiazabel wird ausschließlich in Spanien hergestellt. Verwendung findet hierfür Rohmilch und pasteurisierte Schafmilch. Es gibt ihn auch in einer geräucherten Variante mit einer bräunlichen Rinde, die ansonsten Gelb ist. Der weiß bis gelblich gefärbte Käse beinhaltet 45% - 55 % Fett i. Tr.

Der Hartkäse schmeckt mittelpikant mit einem nussigen Butter-Aroma. Idiazabel wird frisch genossen. Dazu passt beispielsweise Quittenmarmelade. Reifer Käse wird sehr trocken und eignet sich gerieben zum Gratinieren von pikanten Speisen.