Sauce hollandaise

Sauce hollandaise - lecker durch Muskelkraft
Eine selbstgemachte Sauce hollandaise ist unschlagbar. Sie ist der „lebende“ Beweis dafür, dass Selbstgemachtes Fabrikware aus dem Supermarkt weit in den Schatten stellt. Da lohnt sich wahrlich etwas Muskelkraft.
Rezept zum Thema Grundrezept, Basisprodukte, Spargelzeit

Einkaufsliste:
Eigelb, Butter, Schalotten, Weißwein, Zitronensaft


Benötigte Utensilien:
Topf zur Reduktion
Topf und Schüssel für das Wasserbad, Schneebesen, Speise-Thermometer (wenn vorhanden)

Zubereitungszeit:

Rezept Sauce hollandaise

Zubereitung Sauce hollandaise

Schritt 1
Die Schalotte sehr klein würfeln.
Schritt 2
Schalottenwürfel, Wasser und Weißwein in einen Topf geben und auf ein Drittel reduzieren, dann abkühlen lassen.
Schritt 3
Wasserbad vorbereiten. Die Reduktion mit den Eigelben im Wasserbad (ca. 65 Grad) cremig schlagen.
Schritt 4
Butter zerlassen und etwas abkühlen lassen. Die warme flüssige Butter tröpfchenweise, dann etwas heftiger und unter ständigem Rühren dazugeben.
Schritt 5
Niemals mit dem Rühren aufhören, nur ununterbrochenes Rühren garantiert eine cremige Sauce hollandaise ohne Klümpchen.
Schritt 6
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Sauce hollandaise passt wunderbar zu Spargel, Blumenkohl oder Brokkoli und zu vielen anderen Gemüsen. Man sollte Sauce hollandaise immer frisch zubereiten.





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