Sauce hollandaise

Sauce hollandaise - lecker durch Muskelkraft
Eine selbstgemachte Sauce hollandaise ist unschlagbar. Sie ist der „lebende“ Beweis dafür, dass Selbstgemachtes Fabrikware aus dem Supermarkt weit in den Schatten stellt. Da lohnt sich wahrlich etwas Muskelkraft.

Rezept zum Thema Grundrezept, Basisprodukte, Spargelzeit

Einkaufsliste:
Eigelb, Butter, Schalotten, Weißwein, Zitronensaft

Benötigte Utensilien:
Topf zur Reduktion
Topf und Schüssel für das Wasserbad, Schneebesen, Speise-Thermometer (wenn vorhanden)

Zubereitungszeit: 20 min

Rezept Sauce hollandaise

Zubereitung Sauce hollandaise Hobbykoch

Schritt 1

1 Schalotte

Die Schalotte sehr klein würfeln.

Schritt 2

4 EL Weißwein
4 EL Wasser

Schalottenwürfel, Wasser und Weißwein in einen Topf geben und auf ein Drittel reduzieren, dann abkühlen lassen.

Schritt 3

3 Eigelbe

Wasserbad vorbereiten. Die Reduktion mit den Eigelben im Wasserbad (ca. 65 Grad) cremig schlagen.

Schritt 4

250 g Butter

Butter zerlassen und etwas abkühlen lassen. Die warme flüssige Butter tröpfchenweise, dann etwas heftiger und unter ständigem Rühren dazugeben.

Schritt 5

Wichtig:

Niemals mit dem Rühren aufhören, nur ununterbrochenes Rühren garantiert eine cremige Sauce hollandaise ohne Klümpchen.

Schritt 6

Zitronensaft
Salz, Pfeffer

Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Sauce hollandaise passt wunderbar zu Spargel, Blumenkohl oder Brokkoli und zu vielen anderen Gemüsen. Man sollte Sauce hollandaise immer frisch zubereiten.

Tipp:
Rezept mit dem Handy zum Einkaufen mitnehmen.
Zum Auslesen benötigen Sie ein Fotohandy und eine kostenlose Reader-Software (App) für QR-Codes.

Kommentare zum Rezept Bisher 0 Kommentare
Sauce hollandaise

Kommentar Sauce hollandaise abgeben

Sie haben das Rezept Sauce hollandaise nachgekocht und/oder haben noch Verbesserungsvorschläge? Schreiben Sie einen Kommentar.

zum Rezept: Sauce hollandaise