Schneidebohnen

Schneidebohnen werden auch Saure Bohnen, Salzbohnen oder Fitzebohnen genannt. Es handelt sich dabei um Sauergemüse, welches durch Milchsäuregärung haltbar gemacht wird. Dazu werden grüne Gartenbohnen in Mundgerechte Stücke geschnitten, blanchiert und dann mit Salz eingelegt. Die Prozedur ist ähnlich der Sauerkrautherstellung.

Schneidebohnen passen zu Speck, Kassler, Mettwurst und werden damit traditionell als Eintopf gekocht.