Serra da Estrela

(Portugal – Schafsmilch; Fettgehalt 45 – 50 %)

Serra da Estrela besteht aus Schafmilch und stammt aus Portugal. Neben der Milch kommen Pflanzenextrakte einer Distel zum Einsatz. Dieser Käse darf ausschließlich in der gleichnamigen Region und im Winter hergestellt werden.

Der Teig des Käses ist cremig und dickflüssig. Wird der Serra Estrela weiter behandelt oder bei niedriger Temperatur gelagert, wird er hart. Er wird auch Queijo da Serra genannt.

Traditionell wird die weiche Variante des Serra da Estrela auf eine bestimmte Art gegessen: Der Deckel wird abgeschnitten und das cremige Innere des Käses mit einem Löffel herausgehoben.