karamellisieren

Unter Karamellisieren versteht man ein starkes Erhitzen von Zucker. Der Zucker verwandelt sich hierbei in eine gelb-braune Masse, das Karamell.

Zum Karamellisieren wird Kristallzucker auf circa 160 Grad Celsius erhitzt. Andere Zuckerarten karamellisieren bereits bei geringeren Temperaturen.

Karamellisierter Zucker hat einen leicht nussigen Geschmack. Karamellisierter Zucker wird zum Verfeinern von Süßspeisen, Cremes und Desserts verwendet. Auch Nüsse können hiermit überzogen werden. Das Karamell ist auch pur ein Genuß.