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Baguette

Baguette mit Sauerteig und Vorteig durch die lange kalte Führung ein einzigartiger Geschmack.
Rezept zum Thema Frühstück, Brotzeit, Abendbrot, Grillen

Einkaufsliste:
Weizenmehl, Dinkelmehl, Roggenmehl, Hefe, Salz, Backmalz


Benötigte Utensilien:

Einstellung Ofen:
Umluft: 230 Grad
vorgeheizt
Backzeit:
Zubereitungszeit:

Rezept Baguette

Zubereitung Baguette

Schritt 1
Für den Sauerteig die Zutaten vermischen und 16 Std. bei Raumtemperatur reifen lassen.
Schritt 2
Für den Vorteig die Zutaten gut vermischen und auch 16 Std. bei Raumtemperatur reifen lassen.
Schritt 3
Alle Zutaten zu einem homogenen Teig verkneten (Knetzeit je nach Küchenmaschine 10 - 15 Minuten). Dann den Teig 2 mal falten (O,W,S,N) und in eine große Schüssel geben und für 10 - 15 Std. in den Kühlschrank (5°)stellen.
Schritt 4
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 90 Minuten akklimatisieren lassen. Dann die Baguette formen und in bemehlten Geschirrtüchern (besser wäre ein Leinentuch (Couche)) 90 -120 Minuten zur Gare stellen. Backen bei 230° ca. 20 - 23 Minuten und kräftig schwaden. Nach 10 Minuten die Ofentür öffnen und den Dampf ablassen.

Der Aufwand ist bei diesem Rezept etwas mehr, aber der Geschmack lohnt ihn.





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