Eischnee

Eiweiß zu Eischnee schlagen

In einigen Rezepten gibt man das Eigelb getrennt vom Eiweiß zu den restlichen Zutaten. Eier trennen - aber warum?

Sinn und Zweck ist, dass das zu Eischnee geschlagene Eiweiß sehr locker ist. Durch das Schlagen oder Rühren des Eiweißes wird dieses fest und mit Luft gefüllt. So wird der Teig auch locker und luftig.

Was kann man falsch machen?

Eischnee schlagen klingt einfach, ist es auch! Nur eine wichtige Vorraussetzung gibt es. Das Ei muss sauber getrennt werden. Ist auch nur ein kleiner Anteil vom Eigelb im Eiweiß, wird die Eiweißmasse nie zu einem festen Eischnee.

Hat man das Ei getrennt, schlägt man nun die Eiweiß-Masse, am besten mit einem Rührgerät, so lange, bis im Eischnee ein Messerschnitt sichtbar bleibt.

Auch wenn man einen Berg mit dem Eischnee machen kann, ist das Eiweiß zu einem perfekten Eischnee geworden.