Kürbiskernöl

Kürbiskernöl erhielt vor mehr als 200 Jahren Einzug in die Küchen, zunächst vorrangig in der Steiermark. Zu seiner Herstellung werden die geschälten und gerösteten Kerne des Ölkürbis verarbeitet.

Das Öl ist dickflüssig und variiert in den Farben grün (kaltgepresst) und rot (heißgepresst). Der Geschmack des Kürbiskernöls wird als nussig mit einer sehr intensiven eigenen Note beschrieben. Es enthält neben einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren die Vitamine A,B,C,D und E.

Vielfache Möglichkeiten der Anwendung findet das Öl weniger beim Braten, Kochen und Frittieren als vielmehr vor allem in der kalten Küche bei der Zubereitung von beispielsweise Salaten, saurem Rindfleisch oder Speiseeis.