anschwitzen

Wird Gemüse bei einer geringen Hitze kurz gegart, so nennt man diesen Vorgang Anschwitzen. Das Gemüse wird hierzu mit wenig Fett erwärmt. Hierbei tritt der Saft aus dem Gemüse aus und es gart langsam und schonend.

Zwiebeln werden beim Anschwitzen weich und glasig. Sie werden bei diesem Vorgang nicht braun, wie beim rösten, sondern bekommen eine gelbe Farbe. Anders als beim Rösten entstehen auch keine Röstaromen.





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