Spargel Mousse mit Blattspinat

Den Spargel unter fließendem Wasser waschen, abtropfen lassen, mit einem Schälmesser oder Spargelschäler vorsichtig abschälen und in Stücke schneiden (beginnen Sie mit dem Schälen unterhalb des Köpfchens und schälen Sie zum Ende hin etwas dicker. Die harten Spargelenden abschneiden).
Die Spargelspitzen 4 Minuten blanchieren.

Die Schalotten schälen und würfeln, den Spinat putzen, waschen und grob hacken.
Spargelstücke und Schalotten im heißen Öl andünsten. Spinat zugeben und einige Minuten schmoren. 125 ml Sahne zugießen und einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken. Anschließend die Masse pürieren.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, unter ständigem Rühren erhitzen, auflösen und unter das Püree rühren.
Sahne steif schlagen und in die Spargelmasse unterheben. Die Spargelmousse in Gläser füllen und mit den Spargelspitzen garnieren.