Quark

Quark ist durch Milchsäurebakterien oder Lab geronnene Milch. In Süddeutschland und Österreich ist Quark auch als Topfen bekannt. Bei der Herstellung von Quark entsteht Molke als Nebenprodukt. Quark gibt es in unterschiedlichen Fettstufen zwischen 85% und 10% (Magerquark). Die Frischkäsesorte enthält sehr viel Calcium und Phosphat, Eiweiß.

Quark eignet sich als Brotaufstrich, als Füllung von Kuchen, Torten und Strudeln und als Zutat von Soßen, Eis und Desserts.