Crepes Suzette

Mehl, Zucker, Salz, Eier und Eigelb in einen Rührbecher geben.

Nach und nach Milch zugeben und mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Anschließend noch Mineralwasser zugeben, damit der Teig schön locker wird.
Den fertigen Teig eine halbe Stunde quellen lassen.

Orange waschen und trocken reiben. Mit einem Zestensreißer die Schale der Orangen in dünne Streifen ablösen. Die Orange schälen und in Scheiben schneiden.

Eine vorgewärmte Pfanne gleichmäßig mit Öl auspinseln.
Eine kleine Schöpfkelle Teig in der Pfanne so verlaufen lassen, dass der Boden dünn bedeckt ist.
Wenn der Crêpe unten leicht gebräunt und oben fast gestockt ist, mit einem Pfannenwender wenden und nochmals circa 1 Minute backen, bis auch die zweite Seite leicht gebräunt ist.
Aus übrigem Teig weitere Crêpes backen.

Den Zucker in der noch heißen Pfanne karamelisieren lassen bis er leicht gebräunt ist.

Butter dazugeben und mit Orangensaft ablöschen. Orangenscheiben zufügen und von beiden Seiten eine Minute darin dünsten und wieder herausnehmen.

Zesten und Orangenlikör in die Soße rühren.
Crepes nacheinander durch die Soße ziehen, heiß werden lassen, zu Vierteln falten und dachziegelartig in der Pfanne anordnen.

Grand Marnier in einem Topf leicht erwärmen, über die Crêpes gießen und flambieren.