Italienische Minestrone

Diese klassische italienische Gemüsesuppe ist herzhaft, gesund und voller mediterraner Aromen. Mit frischem Gemüse, weißen Bohnen und kleinen Ditalini-Nudeln wird sie zu einer sättigenden Mahlzeit. Perfekt für kalte Tage und ein Stück italienische Tradition auf dem Teller.

Rezept Italienische Minestrone

• 3 EL Olivenöl
• 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt

Das Olivenöl in einem großen Suppentopf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten, bis sie duften.

• 2 Karotten, gewürfelt
• 2 Stangen Staudensellerie, gewürfelt
• 1 Stück Knollensellerie (ca. 150g), gewürfelt

Das gewürfelte Wurzelgemüse hinzufügen und unter Rühren etwa 5 Minuten mitdünsten. Das Gemüse soll leicht Farbe annehmen.

• 2 EL Tomatenmark
• 1 Zweig Rosmarin
• 2 Lorbeerblätter

Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Rosmarin und Lorbeerblätter dazugeben und alles gut vermischen.

• 1,5 Liter Gemüsebrühe
• 400g gehackte Tomaten aus der Dose

Mit Gemüsebrühe ablöschen und die gehackten Tomaten hinzufügen. Alles zum Kochen bringen und dann auf mittlerer Hitze köcheln lassen.

• 2 Kartoffeln, gewürfelt
• 150g Weißkohl, fein geschnitten

Kartoffelwürfel und Weißkohl zur Suppe geben. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind.

• 1 Zucchini, gewürfelt
• 400g weiße Bohnen aus der Dose, abgetropft

Zucchini und Bohnen hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Die Zucchini sollte noch etwas Biss behalten.

• 100g Ditalini (kleine Röhrennudeln)
• Salz
• Pfeffer

Die Ditalini-Nudeln zur Suppe geben und nach Packungsanweisung garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• 1 Bund frische Petersilie, gehackt

Den Rosmarin und die Lorbeerblätter entfernen. Die gehackte Petersilie unterrühren und die Suppe noch 2 Minuten ziehen lassen.

• Gemüsebrühe oder Wasser

Die Konsistenz prüfen und bei Bedarf noch etwas Gemüsebrühe oder Wasser hinzufügen. Die Minestrone soll sämig, aber nicht zu dick sein.

• Parmesan zum Servieren
• Olivenöl zum Beträufeln

Die Minestrone in Schalen füllen, mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und mit einem Schuss Olivenöl beträufeln. Heiß servieren.

Die Minestrone schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da die Aromen gut durchziehen können. Sie kann auch portionsweise eingefroren werden. Traditionell wird die Suppe mit frisch geriebenem Parmesan und einem Schuss gutem Olivenöl serviert. Je nach Saison können auch andere Gemüsesorten wie grüne Bohnen oder Erbsen verwendet werden.

Tipp:
Rezept mit dem Handy zum Einkaufen mitnehmen.
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