Karamellisierter Apfelkuchen

Mehl auf ein Backbrett geben.

In die Mitte eine Mulde drücken und den Zucker hinein geben.

Auf den Zucker das Ei und eine Prise Salz, außen herum auf das Mehl die kalte in Stücke geschnittene Butter. Mit einem breiten Messer die Zutaten zu einer bröseligen Masse hacken und dann mit der Hand rasch zusammen kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und mindesten 30 Minuten kalt stellen. Dabei verbinden sich die Zutaten miteinander und der Teig verliert seine Sprödigkeit.

Zitrone auspressen. Äpfel schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. In dünne Spalten schneiden und mit dem Zitronensaft vorsichtig durchmischen.

Tarteform mit etwas Öl auspinseln. Teig ausrollen, in die Form legen und kleinen Rand hochziehen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Apfelspalten kreisförmig und dicht auf den Boden legen. Butterflöckchen darauf verteilen.
Backofen auf 210 Grad vorheizen und den Kuchen in 20-25 Minuten Backen. Danach den Kuchen herausnehmen und den Backofen auf 240 Grad schalten.

Zucker in einer Pfanne langsam zerlaufen lassen und rühren, bis er leicht gebräunt ist.

Apfelsaft dazu gießen und zu einer sirupartigen Soße einköcheln.
Die Karamellsoße mit einem Löffel auf dem Kuchen verteilen und bei 240 Grad nochmals 8-10 Minuten backen.