Nudelteig mit Hartweizengrieß

Ein klassischer, elastischer Nudelteig aus Hartweizengrieß und Eiern - die perfekte Basis für selbstgemachte Pasta. Der Grieß verleiht dem Teig eine angenehme Bissfestigkeit und einen intensiven Geschmack. Ideal für Tagliatelle, Pappardelle oder gefüllte Nudeln.

Rezept Nudelteig mit Hartweizengrieß

• 200g Hartweizengrieß
• 100g Weizenmehl Type 00

Hartweizengrieß und Mehl in eine große Rührschüssel geben und gründlich vermischen. Diese Mischung bildet die Grundlage für einen bissfesten, aromatischen Nudelteig.

• 3 Eier (Größe M)
• 2 Eigelb

In der Mitte der Mehlmischung eine Mulde formen und die Eier sowie Eigelbe hineingeben. Die Eigelbe sorgen für eine besonders goldgelbe Farbe und einen reichhaltigen Geschmack.

• 1 EL Olivenöl
• 1 Prise Salz

Olivenöl und Salz zu den Eiern in die Mulde geben. Das Olivenöl macht den Teig geschmeidiger und erleichtert das spätere Ausrollen.

• Teig

Alle Zutaten mit einer Gabel von der Mitte her nach und nach einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht. Anschließend mit den Händen auf der Arbeitsfläche zu einem glatten Teig kneten, dies dauert etwa 8-10 Minuten.

• Teig

Den Teig zu einer Kugel formen und fest in Frischhaltefolie wickeln. Mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Gluten entspannen kann.

• Teig

Den Teig nach der Ruhezeit in mehrere Portionen teilen und mit der Nudelmaschine oder dem Nudelholz dünn ausrollen. Bei der Nudelmaschine stufenweise von Stufe 1 bis zur gewünschten Dicke, z. B. Stufe 5-6 für Tagliatelle. Die Arbeitsfläche dabei leicht mit Hartweizengrieß bestäuben, damit der Teig nicht klebt.

• Teig

Die ausgerollten Teigbahnen in die gewünschte Nudelform schneiden, z. B. in breite Streifen für Tagliatelle. Die fertigen Nudeln sofort kochen oder auf einem bemehlten Tuch zum Trocknen auslegen.

Der Teig lässt sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, wenn er fest in Frischhaltefolie gewickelt ist. Für eine intensivere Farbe können ausschließlich Eigelbe verwendet werden. Wer keinen Hartweizengrieß zur Hand hat, kann ihn vollständig durch Tipo-00-Mehl ersetzen, erhält dann jedoch einen weicheren Teig. Die Ruhezeit ist essenziell, denn sie entspannt das Gluten und macht den Teig erst richtig formbar.

Tipp:
Rezept mit dem Handy zum Einkaufen mitnehmen.
Zum Auslesen benötigen Sie ein Fotohandy und eine kostenlose Reader-Software (App) für QR-Codes.

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