Kartoffelknödel halb und halb
Rezept zum Thema Beilage, Mittagessen, Festessen, Familienessen, Sonntagsessen
Einkaufsliste:Kartoffeln, Kartoffelstärke, Eier, Semmelmehl, Toastbrot, Butter, Muskatnuss
Benötigte Utensilien:
Großer Topf, Reibe oder Küchenmaschine, sauberes Küchentuch, große Schüssel, Schöpflöffel, Kartoffelpresse
Zubereitungszeit:
Rezept Kartoffelknödel halb und halb
Zubereitung Kartoffelknödel halb und halb
Schritt 1
750g Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen, dann abgießen und vollständig ausdampfen lassen. Die restlichen 750g Kartoffeln schälen und beiseitelegen – diese werden roh verarbeitet.
Schritt 2
Die rohen Kartoffeln auf einer feinen Reibe oder mit der Küchenmaschine fein reiben. Die geriebene Masse portionsweise in ein sauberes Küchentuch geben und die Flüssigkeit kräftig ausdrücken (die aufgefangene Flüssigkeit in einer Schüssel auffangen).
Schritt 3
Die Kartoffelflüssigkeit ca. 5 Minuten stehen lassen, damit sich die weiße Stärke am Boden absetzt. Danach das Wasser vorsichtig abgießen und die abgesetzte Stärke zum ausgepressten Kartoffelreis geben.
Schritt 4
Die noch warmen gekochten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein stampfen. Butter untermischen und die Kartoffelmasse vollständig auskühlen lassen.
Schritt 5
Die abgekühlte gestampfte Kartoffelmasse mit der ausgepressten rohen Kartoffelmasse in einer großen Schüssel vermengen. Eier, Kartoffelstärke, Salz und frisch geriebene Muskatnuss hinzufügen und alles zu einem glatten, formbaren Teig kneten.
Schritt 6
Das Toastbrot in kleine Würfel schneiden und in Butter goldbraun anrösten. Diese Croûtons dienen als optionaler Kern in der Mitte der Knödel für einen herzhaften Biss.
Schritt 7
Mit feuchten Händen aus dem Teig gleichmäßige Knödel formen (ca. Tennisballgröße) und jeweils 2–3 Brotwürfel in die Mitte drücken. Darauf achten, dass die Knödel gut geschlossen sind und keine Risse haben.
Schritt 8
Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, dann auf leichte Siedetemperatur reduzieren. Die Knödel vorsichtig einlegen und ca. 20 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen – nicht sprudelnd kochen lassen.
Wichtig: Die ausgepressten rohen Kartoffeln müssen wirklich sehr gründlich ausgedrückt werden, damit der Teig nicht zu feucht wird. Die aufgefangene Kartoffelflüssigkeit sollte kurz stehen gelassen werden, damit sich die Stärke absetzt, diese Stärke unbedingt zum Teig geben, sie hilft beim Binden. Knödel immer erst in kochendes, dann sofort auf leicht siedendes Wasser zurückgestelltes Wasser geben. Sie dürfen niemals sprudelnd kochen, sonst zerfallen sie. Ein kleiner Test: Einen Probeknödel zuerst garen, um die Konsistenz zu prüfen. Falls er auseinanderfällt, etwas mehr Stärke unter den Teig mischen.
Tipp:
Rezept mit dem Handy zum Einkaufen mitnehmen .
Zum Auslesen benötigen Sie ein Fotohandy und eine kostenlose Reader-Software (App) für QR-Codes.
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