Marillenknödel aus Kartoffelteig

Die Kartoffel werden als Pellkartoffel gekocht. Sind diese gar werden sie geschält und noch heiß durch eine Kartoffelpresse gedrückt.

Die Kartoffel werden nun mit dem Mehl, dem Eigelb, der Butter, dem Grieß und einer Prise Salz zu einem Teig verarbeitet. Bitte darauf achten, es sollten keine Kartoffelbröckchen mehr vorhanden sein.

Je nach dem wie feucht die Kartoffel waren/sind muss man evtl. noch etwas Mehl zum Teig hinzugeben, als angegeben wurde. Dann lässt man den Teig ca. 15 Minuten ruhen lassen.

Zwischenzeitlich kann man in dieser Zeit mithilfe eines Kochlöffels die Kerne aus den Marillen drücken. Es gibt aber auch die Möglichkeit, die Marillen seitlich aufzuschneiden und den Kern herausnehmen. Jeder wie er es am liebsten mag. Wenn die Kerne entfernt sind, drückt oder legt man in jede Marille ein Stück Zuckerwürfel hinein.

Dann wird der Kartoffelteig zu einer etwas dickeren Rolle auf einer bemehlten Fläche ausgerollt/geformt und es werden 15-20 Scheiben in dem Kartoffelteig geschnitten, d.h. man hat zum Schluss 15-20 gleich große Scheiben vom Kartoffelteig.

Am besten dies auf der Handfläche tun, damit man den Teig nicht zu flach drückt. Dann wird eine Marille auf die Teigfläche gelegt und mit dem überlappenden Teig umhüllt, so dass nur noch mehr ein Teigknödel sichtbar ist und keine Marille. Nicht verzagen! Zu Anfang scheint dies schwieriger zu sein, als es letztendlich ist. Auch hier gilt, Übung macht den Meister.

Die Knödel müssen in etwas leicht gesalzenem Wasser für ca. 10-12 Minuten ziehen. D.h. Nach dem Kochen des Wassers werden die Knödel hineingelegt und dann müssen diese für die oben genannte Zeit bei niedriger Temperatur im Wasser ziehen lassen.

Während des Ziehens der Knödel kann man die Brösel in der Pfanne machen. Hierzu wird die Butter in der Pfanne erhitzt. Hinzu gibt man die Brösel, den Zucker und die Prise Zimt und lässt diese Mischung unter Rühren anrösten. Bitte Vorsicht, nicht von der Pfanne weggehen. Hier kann es schnell zu schwarzen Brösel kommen. Man muss hier immer wieder Rühren, bis die Brösel eine goldgelbe/goldbraune Farbe haben.

Die fertigen Knödel werden nun aus dem Wasser gehoben und in die Bröselmischung gelegt. Der Knödel sollte rundherum mit Brösel sein bevor er auf den Teller kommt. Zum Abschluss diesen mit Puderzucker bestäuben.