Nudelteig mit Ei

Ein klassischer hausgemachter Nudelteig mit Ei - die Basis für Tagliatelle, Lasagne, Ravioli und viele weitere Pastagerichte. Der Teig ist herrlich geschmeidig und lässt sich wunderbar ausrollen oder durch die Nudelmaschine drehen. Mit nur wenigen Zutaten entsteht ein Teig, der jeden aus der Tüte in den Schatten stellt.

Rezept Nudelteig mit Ei

• 300g Mehl Typ 00
• 50g Hartweizengrieß

Mehl und Hartweizengrieß auf eine saubere Arbeitsfläche sieben und zu einem Hügel aufschichten. In die Mitte eine tiefe Mulde drücken, sodass ein ringförmiger Wall entsteht.

• 3 Eier (Größe M)
• 2 Eigelb
• 1 EL Olivenöl
• 1 Prise Salz

Eier, Eigelb, Olivenöl und Salz in die Mulde geben. Mit einer Gabel die Eier verquirlen und dabei nach und nach das Mehl vom inneren Rand der Mulde einarbeiten.

Sobald eine bröselige Masse entstanden ist, alles mit den Händen zu einem Teig zusammendrücken. Den Teig nun etwa 8-10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist.

• Teig

Den Teig zu einer Kugel formen, fest in Frischhaltefolie wickeln und bei Zimmertemperatur mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Durch die Ruhezeit entspannt sich das Gluten und der Teig lässt sich später viel leichter ausrollen.

• Teig

Den Teig in mehrere Portionen teilen und auf einer leicht bemehlten Fläche dünn ausrollen oder Stufe für Stufe durch die Nudelmaschine drehen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Für Tagliatelle den Teig auf ca. 2 mm ausrollen, für Lasagneplatten etwas dünner.

Die ausgerollten Teigbahnen nach Belieben in Nudeln schneiden, zu Ravioli verarbeiten oder als Lasagneplatten verwenden. Frische Nudeln in reichlich gesalzenem, kochendem Wasser nur 2-3 Minuten garen - sie sind fertig, sobald sie an die Oberfläche steigen.

Tipp: Mehl Typ 00 (Doppelgriff) sorgt für besonders glatten und elastischen Teig. Alternativ kann auch Hartweizengrieß zu gleichen Teilen mit dem Mehl gemischt werden, was dem Teig mehr Biss gibt. Der Teig muss unbedingt ausreichend geknetet und geruht werden, da er sonst beim Ausrollen reißt. Für eine intensivere Farbe und ein reichhaltigeres Aroma können zusätzliche Eigelbe verwendet werden. Nicht verwendeter Teig lässt sich in Frischhaltefolie gewickelt bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder eingefroren werden.

Tipp:
Rezept mit dem Handy zum Einkaufen mitnehmen.
Zum Auslesen benötigen Sie ein Fotohandy und eine kostenlose Reader-Software (App) für QR-Codes.

Kommentar Nudelteig mit Ei abgeben

zum Rezept: Nudelteig mit Ei