Pina Colada Muffins

Da ich ein absoluter Kokos- und „Batida de Coco“ Fan bin und auch gerne „Pina-Colada“ als Cocktail trinke, ist dies mein absolutes Lieblings-Muffin-Rezept.

Rezept Pina Colada Muffins

• 200 g Ananas

Den Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Das Muffinblech einfetten.
Ananas abtropfen lassen und klein schneiden.

• 80 g Kokosraspeln
• 250 g Mehl
• 120 g Zucker
• 2 TL Backpulver

Die Kokosraspel, Mehl, Zucker und Backpulver in eine Schüssel geben und gut miteinander vermischen.

• 2 Eier
• 75 ml Öl
• 300 g Joghurt

Die Eier in eine zweite Schüssel schlagen, das Öl und Joghurt zugeben und verquirlen. Die Mehlmischung und die Ananas Stückchen zügig unterrühren.
Den fertigen Teig in die Vertiefungen des Muffinblechs füllen und auf mittlerer Schiene 20 - 25 Minuten backen. Im Blech 5 Minuten ruhen lassen, rausnehmen, leicht abkühlen lassen.

• 100 ml Batida de Coco
• Kokosraspeln

Die Muffins ein wenig aushöhlen (einstechen) und mit dem Batida de Coco tränken. Nach Geschmack mit Kokosraspeln bestreuen.

Alkoholfreie Variante: Mit Ananassaft statt Batida de Coco.

Kleiner Tipp: Die Muffins sind so schon ganz lecker, aber etwas trocken. Noch besser werden sie, wenn man den Batida statt nur zum Tränken auch noch mit in den Teig tut. Wieviel muss jeder selber wissen. Der Teig darf nur nicht zu flüssig werden.

Tipp:
Rezept mit dem Handy zum Einkaufen mitnehmen.
Zum Auslesen benötigen Sie ein Fotohandy und eine kostenlose Reader-Software (App) für QR-Codes.

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