Matjes

Für die Herstellung von Matjes werden zwischen Mai und Juni Heringe gefangen. Sie haben einen Fettgehalt von etwa 15 Prozent und schmecken daher sehr zart. Matjes hat eine silbrige haut und ein rosafarbenes Fleisch. Sie reifen traditionell mit Enzymen und in Salzlake (Salzheringe).

Zu Matjes schmecken Zwiebelringe, Pellkartoffeln und Bohnen. Dazu passt aber auch Schwarzbrot und Speck. Ein Dressing aus Zwiebeln, Dill, Apfel und Sauerrahm rundet den Geschmack ab.