Matjes auf Berliner Art mit selbstgemachter Mayonnaise

Matjes, das fehlt in keinem typischen Berliner Restaurant. Auch in den Berliner Küchen kommt mindestens alle zwei Wochen Matjes auf den Tisch. Hier macht man meist den Fehler, dass man gekaufte Mayonnaise verwendet, dabei ist selbstgemachte Mayonnaise schnell zubereitet und schmeckt viel besser. Rezept für 2 Personen:

Rezept zum Thema Buffet, Party

Einkaufsliste:
Matjesfilets, Kartoffeln, scharfer Senf, Eigelb, Weißwein, Koriander, Sonnenblumenöl, Kapern, Schnittlauch, Schalotte, Apfel, Salz, Pfeffer

Benötigte Utensilien:
Schüssel
Zubereitungszeit: 50 min

Rezept Matjes auf Berliner Art mit selbstgemachter Mayonnaise

Zubereitung Matjes auf Berliner Art mit selbstgemachter Mayonnaise Hobbykoch

Schritt 1

8 kleine festkochende Kartoffeln

Die Kartoffeln kochen und schälen.

Schritt 2

etwas scharfen Senf
1 Eigelb
1 EL Weißwein
etwas gemörserten Koriander

Zwischenzeitlich Eigelb, Senf, Weißwein und Koriander gut verrühren.

Schritt 3

6 EL Sonnenblumenöl

Für die Mayonnaise das Öl mit einem Schneebesen langsam unterschlagen, bis man eine cremige Mayonnaise bekommen hat.

Schritt 4

2 Kapern
Salz, Pfeffer

Kapern fein hacken, dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5

1 Bund Schnittlauch

Schnittlauch unter dem Wasserhahn säubern, danach trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.

Schritt 6

1 Schalotte

Jetzt die Schalotte schälen und in feine Ringe schneiden.

Schritt 7

1 Apfel (Boskop)

Dann den Apfel in sehr feine Streifen schneiden.
Wichtig: Erst kurz vor dem Servieren Apfelstreifen, Schalotte und Schnittlauch unter die Mayonnaise heben.

Schritt 8

4 Matjesfilets

Erst jetzt die Matjesfilets aus dem Kühlschrank holen und prüfen, ob sie nicht zu salzig sind. Sind sie zu salzig, muss man sie noch etwas in kaltem Wasser baden. Die Matjesfilets gekühlt anrichten und die Mayonnaise darüber gießen und mit den noch heißen Kartoffeln servieren.

Tipp:
Rezept mit dem Handy zum Einkaufen mitnehmen.
Zum Auslesen benötigen Sie ein Fotohandy und eine kostenlose Reader-Software (App) für QR-Codes.

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