Matjes auf Berliner Art mit selbstgemachter Mayonnaise

Matjes, das fehlt in keinem typischen Berliner Restaurant. Auch in den Berliner Küchen kommt mindestens alle zwei Wochen Matjes auf den Tisch. Hier macht man meist den Fehler, dass man gekaufte Mayonnaise verwendet, dabei ist selbstgemachte Mayonnaise schnell zubereitet und schmeckt viel besser. Rezept für 2 Personen:
Rezept zum Thema Buffet, Party

Einkaufsliste:
Matjesfilets, Kartoffeln, scharfer Senf, Eigelb, Weißwein, Koriander, Sonnenblumenöl, Kapern, Schnittlauch, Schalotte, Apfel, Salz, Pfeffer


Benötigte Utensilien:
Schüssel
Zubereitungszeit:

Rezept Matjes auf Berliner Art mit selbstgemachter Mayonnaise

Zubereitung Matjes auf Berliner Art mit selbstgemachter Mayonnaise

Schritt 1
Die Kartoffeln kochen und schälen.
Schritt 2
Zwischenzeitlich Eigelb, Senf, Weißwein und Koriander gut verrühren.
Schritt 3
Für die Mayonnaise das Öl mit einem Schneebesen langsam unterschlagen, bis man eine cremige Mayonnaise bekommen hat.
Schritt 4
Kapern fein hacken, dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 5
Schnittlauch unter dem Wasserhahn säubern, danach trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
Schritt 6
Jetzt die Schalotte schälen und in feine Ringe schneiden.
Schritt 7
Dann den Apfel in sehr feine Streifen schneiden.
Wichtig: Erst kurz vor dem Servieren Apfelstreifen, Schalotte und Schnittlauch unter die Mayonnaise heben.
Schritt 8
Erst jetzt die Matjesfilets aus dem Kühlschrank holen und prüfen, ob sie nicht zu salzig sind. Sind sie zu salzig, muss man sie noch etwas in kaltem Wasser baden. Die Matjesfilets gekühlt anrichten und die Mayonnaise darüber gießen und mit den noch heißen Kartoffeln servieren.





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