Bärlauch-Ravioli

Mehl, Eier, Öl, Salz und geriebene Muskatnuss gut verkneten. Sollte der Teig zu trocken sein, etwas Wasser unterkneten. Teig zudecken und etwa 30 Minuten stehen lassen.

Den Bärlauch waschen, putzen und fein schneiden. Mit Ricotte, Parmesan, Semmelbröseln, Salz und Pfeffer zu einer glatten Masse rühren.

Den Teig in 2 Hälften teilen und zu großen Rechtecken auswellen. Auf einer Teigplatte mit dem Messerrücken Quadrate mit 4 x 4 cm markieren. In die Mitte dieser Quadrate mit einem Kaffeelöffel die Füllung geben. Die Ränder mit dem verquirlten Eiweiß bestreichen. Dann die zweite Teigplatte darüberlegen und mit der Handkante oder einer Holzleiste die Zwischenräume gut andrücken. Etwaige Luftblasen mit einer Nadel aufstechen. Mit dem Teigrädchen die Quadrate ausrädeln. Gibt etwa 40 Ravioli.

In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Ravioli darin etwa 6-8 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen. Die Ravioli können in Butter geschwenkt und mit Parmesan bestreut serviert werden oder mit einer würzigen Tomatensoße.