Die Krabben schälen und die Schalen in 1/2 Liter kaltes Wasser geben, ca. 5 Minuten kochen lassen.
Schritt 2
Das Suppengrün putzen und waschen, in kleine Stücke zerschneiden und anschliessend in Butter andünsten.
Schritt 3
Die Krabbenschalenbrühe durch ein Sieb dazugiessen, 30 Minuten kochen lassen und dann durchseihen. Das Mehl und etwas frische Sahne in einem Topf zu einer glatten Masse verrühren.
Schritt 4
Die restliche Sahne, den Weisswein und die Brühe dazugeben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
Schritt 5
Fleischextrakt, Tomatenmark, Krebsbutter und Spargelwasser ebenfalls hinzugeben.
Schritt 6
Die Suppe dann mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken. Den Spargel (in kleinen Stücken) und die Krabben in die Suppe geben und erhitzen, jedoch nicht aufkochen lassen.
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