Mangold gefüllt mit Polenta und Steinpilzen

Wer heute mit Genuss eine Kohlroulade isst, denkt kaum daran, dass dies ein Zeugnis beginnender Küchenkultur ist - sozusagen eine Form von Foliengaren. Ganze Völkerstämme hatten früher Fleisch und Fisch in Blätter gewickelt und über dem Feuer gegart.

Mangold gefüllt mit Polenta und Steinpilzen, ein italienisches Rezept, dessen Zutaten bestens miteinander harmonieren. Der herbe Mangold und die etwas süßliche Polenta mit dem kräftigen Geschmack der Steinpilze sind einfach ein Genuss. Anstelle der Steinpilze nimmt man in Italien oft schwarze Trüffel.

Das Gericht kann als eigenständige Mahlzeit zubereitet werden, schmeckt aber mit einem herzhaften Roastbeef noch mal so gut.

Zubereitung Mangold gefüllt mit Polenta und Steinpilzen für 4 Personen:
Rezept zum Thema gesund, Rezept der Woche

Einkaufsliste:
Mangold, getrocknete Steinpilze, Maisgrieß, Olivenöl, Ei, Salz, Oregano, Parmesan, gekörnte Brühe, Rapsöl


Benötigte Utensilien:
Schüssel, zwei Töpfe, Waage, Messbecher, Messer, Schneebesen, Kochlöffel, Löffel, festen, glatten Faden, Pfanne
Zubereitungszeit:

Rezept Mangold gefüllt mit Polenta und Steinpilzen

Zubereitung Mangold gefüllt mit Polenta und Steinpilzen

Schritt 1
Die getrockneten Steinpilze einweichen, evtl. über Nacht. Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.

Schritt 2
Maisgrieß in das kochende Wasser einrieseln lassen und mit dem Schneebesen kräftig durchrühren.
Schritt 3
Steinpilze gut ausdrücken und evtl. noch etwas zerkleinern.
Steinpilze, Salz, Oregano, Olivenöl zu der Polenta geben, nochmals durchrühren und auf kleinster Wärmestufe zugedeckt ca. 20 Minuten quellen und dann etwas abkühlen lassen.
Schritt 4
Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
Schritt 5
Mangoldblätter waschen, Stiele bis auf ca. 3 cm kürzen und in der Mitte längs durchschneiden. Die Mangoldblätter 1-2 Minuten in dem kochenden Wasser blanchieren, herausnehmen und gut abtropfen lassen. Auf der Arbeitsfläche immer 2-3 Blätter gegeneinander auslegen, dass die festeren Unterseiten in der Mitte übereinanderliegen.
Schritt 6
Ei und Parmesankäse zu der abgekühlten Polentamasse geben und gut darunter mischen. Mit dem Löffel vier gleich große Portionen formen und in die Mitte der Mangoldblätter setzen. Ein Blattende über die Füllung legen, dann die Seiten darüber schlagen und das Ganze zusammenrollen. Mit dem Faden wie ein Päckchen zusammenbinden.
Schritt 7
Rapsöl in der Pfanne erhitzen und die Mangoldwickel langsam von allen Seiten darin anbraten. Aufpassen, dass sie nicht zu stark anbraten, sonst reißen die Blätter.
Schritt 8
Wasser in einem Topf aufkochen.
Schritt 9
Brühe in das Wasser geben, umrühren und vorsichtig an die Mangoldwickel gießen. Etwa 10 Minuten zugedeckt bei kleiner Hitze garen.

Die Mangoldwickel mit etwas Brühe servieren oder, noch besser, mit einer Scheibe gebratenem, gut gewürzten Roastbeef. Guten Appetit!





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