Thunfisch-Kapern Muffins

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und das Muffinblech einfetten.
Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
Die Kapern aus dem Glas nehmen, in einem Sieb abtropfen lassen und klein hacken.
Den Thunfisch aus der Dose nehmen und in grobe Stücke zerteilen.

Vollkornmehl, Backpulver, Natron, Salz, schwarzen Pfeffer in eine Schüssel geben und verrühren.
Anschließend die Frühlingszwiebeln und Kapern zugeben und verrühren.

Eier in einer zweiten Schüssel leicht verquirlen, Öl, Jogurt, Creme und den Thunfisch dazugeben und verrühren. Die Mehlmischung hinzugeben und nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.

Muffins backen: Den fertigen Teig bis zu 2/3 Höhe einfüllen und im bei 180 Grad vorgeheizten Backofen auf der mittleren Stufe für 20-25 Minuten backen.
Aus dem Backofen herausnehmen und für 5 Minuten ruhen lassen. Danach aus der Form lösen und kalt oder warm servieren.