Focaccia mit Sardellen und Paprika

Salbeiblätter in feine Streifen schneiden.

Sardellen etwas abtropfen lassen, das Öl und 10 Sardellenfilets extra aufbewahren. Die restlichen Sardellen in kleine Stücke schneiden.

Gesiebtes Mehl, Grieß, Salz und Trockenhefe vermengen. lauwarmes Wasser und ein paar Tropfen Öl von den Sardinen zufügen.

Mit der Küchenmaschine oder mit den Händen alles zu einem geschmeidigen, glatten Teig verarbeiten. Die kleingeschnittenen Sardellen und die Salbeistreifen sorgfältig unterkneten. Den fertigen Teig mit einem feuchten Tuch bedecken und bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig auf eine Größe von ungefähr 20 cm Ø ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit dem Daumen Vertiefungen in den Teig drücken, mit Sardellenöl bestreichen und in der Mitte des Backofens 20 Minuten vorbacken.

Paprikaschote in dünne Scheiben schneiden. Die Focaccia aus dem Ofen nehmen, mit den Paprikastreifen und den restlichen Sardellen belegen und nochmals 3 Minuten backen lassen. Vor dem Servieren mit dem übrig gebliebenen Öl der Sardellen beträufeln.